酒是酸性还是碱性的?
白酒是酸性。试纸在滴上白酒后会变红。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黄酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。 葡萄酒属于弱碱性食品。葡萄酒的成分不单单是水和酒精的混合，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，经人体食用分解在人体代谢之后呈现碱性。
弱碱性酒制法白酒生产出来后如何成为弱碱性?
在白酒的生产过程中，会使用一些碱性物质来进行调节，以使得酒液呈现出弱碱性的特点。这些碱性物质可以是氢氧化钠、氢氧化钙等物质，它们会与酸性物质进行中和反应，从而使得酒液的pH值上升，呈现出弱碱性的状态。同时，也需要进行合适的酿造条件控制，如温度、时间等，以使得酒液呈现出理想的弱碱性状态。最终，通过这些方法，白酒生产出来后可以成为弱碱性的饮品。
酿白酒用酸性水还是碱性水好?
作为酿造用水，适当的碱度对降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。 一般来说，立茬用水和清茬发的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度：续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒酸度：液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。
